Bosque de Matasnos en… Restaurante Alabaster (Madrid)
Bosque de Matasnos en… Restaurante Alabaster (Madrid)
Por Alberto Granados…
Esta serie de reportajes surgieron por la necesidad de poner en valor aquellos restaurantes que, acompañan su particular propuesta gastronómica, con una buena selección de vinos en su bodega, y donde encontramos alguno de los vinos de Bosque de Matasnos. En esta ocasión hemos visitado uno de los «templos» del vino, el restaurante Alabaster de Madrid. Al frente Óscar Marcos, uno de los sumilleres y jefes de sala más premiados, rodeado de un gran equipo de expertos en vino como Abel Cides, María Gago o Luis Miguel Romero.
Una buena noticia para los seguidores de los vinos de Matasnos… ¡Tienen todas las referencias en el restaurante! Prácticamente los encuentras todos, aunque el día que los visitamos tenían agotado el Blanco de Matanos. Empezamos con nuestro Etiqueta blanca 2022, el «buque insignia» de la bodega, un vino que expresa y encierra la esencia de la bodega en un entorno privilegiado. Una etiqueta modernizada en la que ya aparece la nueva bodega construida junto a la viña. Tomamos varios platos con este vino, lo primero el aperitivo, una exquisita brandada de bacalao y cortezas de bacalao, un clásico de la casa…
A continuación las originales croquetas de cigala de la Ría…
Muy sorprendente la ensalada de tomates aliñados, cerezas y hierbas aromáticas que armonizaba perfectamente con nuestro etiqueta blanca.
Y terminábamos con esta etiqueta blanca con un plato que se incorpora a la carta esta temporada, el tiradito de lubina, aliño de kombu y perlas agridulces un plato ideal para los días de verano…
Cambio de vino. Turno para el Edición Limitada 2019. Se trata de un tinto de notable complejidad, con una estructura firme y bien definida. En nariz y boca despliega una intensidad notable, marcada por una fruta roja madura, casi licorosa, que se entrelaza con matices de ciruela pasa e higo. El resultado es un vino profundo, con un carácter elegante y seductor. Este tinto ha acumulado reconocimientos en diversos concursos internacionales y ha sido evaluado con la misma puntuación que el Valbuena 2014 de Vega Sicilia por el prestigioso Master of Wine Pedro Ballesteros. Un hito que lo consolida como uno de los grandes tintos de la Ribera del Duero en catas a ciegas de altísimo nivel. Aunque estábamos con platos marinos este vino armonizaba perfectamente. Primero un salpicón gallego de buey de mar, cigalas y mejillones, un clásico de la casa
Y un plato que no falla, las almejas
Y volvemos a cambiar de referencia. El último vino sería el tempranillo Malbec (etiqueta roja) 2018, elaborado bajo la D.O. Ribera del Duero. Un tinto que se elabora con 75% de Tempranillo y 25% de Malbec y del que únicamente salen al mercado 9.500 botellas. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Tempranillo-Malbec es un vino pionero dentro de la Ribera del Duero por la uva con la que lo elaboramos, Malbec, de la que utilizamos un 25% para este vino tan singular. Una uva que gracias a la altitud de nuestras viñas hemos conseguido superar la dificultad de su crianza”
Una cosecha que fue especialmente provechosa. El viñedo venía de un 2017 con mucha reserva productiva, tras el paso del hielo en ese mismo año y la escasa producción que consiguieron. Gracias a que se pudieron descartar hasta el 70% de los racimos producidos, desde el arranque del ciclo hasta su selección en bodega, han podido manejar una gran cosecha, y estamos hablando de una añada que va a dar muchas satisfacciones, por la alta calidad del vino. Un vino ideal para otro clásico de la casa: las colas de cigalas fritas y mahonesa de soja
o uno de los platos estrella, los carabineros, patatas y huevos fritos. Un plato para disfrutones…
Incluso nos acompañaba estupendamente con el postre. En este caso unas refrescantes fresas en varias texturas y presentaciones
Alabaster sigue siendo el restaurante que nunca falla. Regresar de vez en cuando es todo un disfrute, y más si te gusta el vino. Déjate asesorar y disfruta de este restaurante al que acuden muchos de los chefs y sumilleres que visitan nuestra ciudad. Si te gusta la buena cocina, el servicio ejemplar, la buena materia prima y los vinos, éste es tu restaurante.
RESTAURANTE ALABASTER
Dirección: Calle de Montalbán, 9
Zona: Barrio Retiro. Madrid
Teléfono: 915 121 131
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