No muy lejos de los viñedos de Bosque de Matasnos y en la población del Miranda del Ebro trabaja el Chef Alejandro Serrano en el nuevo restaurante que lleva su nombre, Restaurante Alejandro Serrano.
Su experiencia con chefs de la talla de Mario Sandoval en Coque**(Madrid), formándose en el Basque Culinary Center, en Azurmendi*** (Amorebieta-Echano), junto a Eneko Atxa, en Aizian (Bilbao), con el chef José Miguel Olazabalaga Legarreta o con Dabiz Muñoz en Diverxo***y Streetxo(Madrid) han servido para dar forma a una cocina que merece ser conocida en este rincón de la provincia de Burgos.
Ya sorprenden sus aperitivos San Juan 2.0 en la apertura del menú degustación que sirve en la zona de entrada.
Continuar con el aperitivo, ya en mesa, Panna Cotta crujiente de anguila ahumada y Pazo Seoane, muestra sus capacidades de aunar técnicas de cocina con la excelencia del producto. Contemplamos como domina cocinas internacionales y sus elaboraciones con un Merengue cítrico y huevas de trucha, entre la repostería y la cocina japonesa.
Sigue las corrientes de la cocina de vanguardia donde pescados y verduras ganan terreno, lo demuestra con un Chicharrón marino, bajo este nombre guarda un Atún rojo Balfegó y piparras.
Esa línea marina nos seguirá acompañando en la Ostra y pepino, que se trata de un refrescante sorbete de pepino y gel de ‘Mary’, y en el plato Bogavante a la brasa, tomate asado, granizado y cebolla, gazpacho de tomate de Miranda donde el chef incorpora un producto local identificando origen a su cocina.
Con el plato La trucha ibérica.Consomé de jamón ibérico y huevas de trucha actualiza, con técnicas de cocina contemporáneas y varias elaboraciones, un clásico de la cocina más humilde, la famosa trucha con jamón.
La carne también tiene su espacio con la propuesta Vaca gallega. Carpaccio, milhojas de remolacha asada y su holandesa, interesante combinación de un producto de primera división con la saludable remolacha que el chef convierte en un manjar.
Los Tallarines carbonara, royal de setas y tuétano nos harían pensar que el menú cambiaba de tercios hacia Italia, pero no, la línea vegetal hace de este plato otra sorpresa que hay que venir a probar.
Un Ravioli de cigala, langostada de nécoras, dumpling de cigalitas al ajillo, será la primera parte de este plato que evoluciona a una Cigala, americana de nécoras y su coral, ha regresado ahora el chef al mar con dos propuestas donde el sabor es protagonista, el mar bocado a bocado.
Y llegamos al punto más álgido del menú con unas Carrilleras, sandwich crujiente, calabaza y panceta, en una tierra de buenas carnes Alejandro demuestra de lo que es capaz descubriendo la esencia de esta parte tan codiciada de la vaca.
El vino elegido para toda la comida ha sido Bosque de Matasnos 2017, vino insignia del enólogo Jaime Postigo, que se elabora a 950 m de altitud en uno de los viñedos más bellos de nuestro país.
Y nos dará también paso al Foie, bizcocho balsámico de Módena y manzana ácida, un juego entre el salado y el dulce.
Y el primer momento enteramente dulce lo encontramos en una propuesta muy láctea Cabra y miel, miel de las Merindades, flores y helado de queso de cabra, aquí de nuevo marca sus orígenes con producto local con la miel de brezo y el queso de cabra que se elaboran muy cerca de su restaurante.
Con un Milhojas de mantequilla, almendras y crema de chocolate blanco y vainilla de Tahití y una Guinda láctea, chocolate, guindas y cremoso de vainilla de madagascar, pone de relieve el joven cocinero que es capaz de hacer la parte más complicada para la gran mayoría de los chefs, los postres, es un placer terminar la comida con el mismo nivel de elaboración que el aplicado en la parte salada.
Restaurante Alejandro Serrano
Calle Alfonso VI, 49, 09200 Miranda de Ebro, Burgos
Telf: 947 31 26 87
http://www.serranoalejandro.es/
XEsta página utiliza cookies para analizar de forma anónima y estadística el uso que haces de la web, mejorar los contenidos y tu experiencia de navegación.
Accede a la Política de Cookies AceptarRechazarConfigurar cookies
Política de Cookies
Resumen de privacidad
Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas cookies, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en su navegador, ya que son esenciales para el funcionamiento de las funciones básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador sólo con su consentimiento. También tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar su experiencia de navegación.
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
Cookie
Duración
Descripción
__stripe_mid
1 year
Stripe sets this cookie to process payments.
__stripe_sid
1 hour
Stripe sets this cookie to process payments.
_GRECAPTCHA
6 months
Google Recaptcha service sets this cookie to identify bots to protect the website against malicious spam attacks.
cookielawinfo-checkbox-advertisement
1 year
Set by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie records the user consent for the cookies in the "Advertisement" category.
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
CookieLawInfoConsent
1 year
CookieYes sets this cookie to record the default button state of the corresponding category and the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
elementor
never
The website's WordPress theme uses this cookie. It allows the website owner to implement or change the website's content in real-time.
m
1 year 1 month 4 days 1 minute
Stripe sets this cookie for fraud prevention purposes. It identifies the device used to access the website, allowing the website to be formatted accordingly.
rc::a
never
This cookie is set by the Google recaptcha service to identify bots to protect the website against malicious spam attacks.
rc::b
session
This cookie is set by the Google recaptcha service to identify bots to protect the website against malicious spam attacks.
rc::c
session
This cookie is set by the Google recaptcha service to identify bots to protect the website against malicious spam attacks.
rc::f
never
This cookie is set by the Google recaptcha service to identify bots to protect the website against malicious spam attacks.
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
wp_woocommerce_session_*
2 days
WooCommerce sets this cookie to make a unique code for each customer so that it knows where to find the cart data in the database for each one.
wpEmojiSettingsSupports
session
WordPress sets this cookie when a user interacts with emojis on a WordPress site. It helps determine if the user's browser can display emojis properly.
Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades, como compartir el contenido del sitio web en plataformas de redes sociales, recopilar comentarios y otras funciones de terceros.
Cookie
Duración
Descripción
yt-player-bandwidth
Nunca
La cookie yt-player-bandwidth se utiliza para almacenar las preferencias y la configuración del reproductor de vídeo del usuario, especialmente en relación con el ancho de banda y la calidad de transmisión en YouTube.
yt-player-headers-readable
Nunca
La cookie yt-player-headers-readable es utilizada por YouTube para almacenar las preferencias del usuario relacionadas con la reproducción de vídeo y la interfaz, mejorando la experiencia de visualización del usuario.
yt-remote-cast-available
Sesión
La cookie yt-remote-cast-available se utiliza para almacenar las preferencias del usuario en cuanto a si el casting está disponible en su reproductor de vídeo de YouTube.
yt-remote-cast-installed
Sesión
La cookie yt-remote-cast-installed se utiliza para almacenar las preferencias del reproductor de vídeo del usuario que utiliza vídeos incrustados de YouTube.
yt-remote-connected-devices
Nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario utilizando vídeos incrustados de YouTube.
yt-remote-device-id
Nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario utilizando vídeos incrustados de YouTube.
yt-remote-fast-check-period
Sesión
La cookie yt-remote-fast-check-period es utilizada por YouTube para almacenar las preferencias de reproducción de vídeo del usuario para los vídeos incrustados de YouTube.
yt-remote-session-app
Sesión
La cookie yt-remote-session-app es utilizada por YouTube para almacenar las preferencias del usuario e información sobre la interfaz del reproductor de vídeo incrustado de YouTube.
yt-remote-session-name
Sesión
La cookie yt-remote-session-name es utilizada por YouTube para almacenar las preferencias del usuario en cuanto al reproductor de vídeo utilizando vídeos incrustados de YouTube.
ytidb::LAST_RESULT_ENTRY_KEY
Nunca
YouTube utiliza la cookie ytidb::LAST_RESULT_ENTRY_KEY para almacenar la última entrada de resultado de búsqueda en la que ha hecho clic el usuario. Esta información se utiliza para mejorar la experiencia del usuario proporcionando resultados de búsqueda más relevantes en el futuro.
Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los índices clave de rendimiento del sitio web, lo que ayuda a ofrecer una mejor experiencia de usuario a los visitantes.
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo interactúan los visitantes con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
Cookie
Duración
Descripción
_fbp
3 meses
Facebook instala esta cookie para mostrar anuncios en Facebook o en una plataforma digital con publicidad de Facebook después de visitar el sitio web.
_ga
1 año 1 mes 4 días
Google Analytics instala esta cookie para calcular los datos de visitantes, sesiones y campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. La cookie almacena la información de forma anónima y asigna un número generado aleatoriamente para reconocer a los visitantes únicos.
_ga_*
1 año 1 mes 4 días
Google Analytics instala esta cookie para almacenar y contar las visitas a las páginas.
_gat_UA-*
1 minute
Google Analytics sets this cookie for user behaviour tracking.
_gcl_au
3 meses
Google Tag Manager instala la cookie para experimentar la eficacia publicitaria de los sitios web que utilizan sus servicios.
_gid
1 day
Google Analytics sets this cookie to store information on how visitors use a website while also creating an analytics report of the website's performance. Some of the collected data includes the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously.
sbjs_current
Sesión
Sourcebuster instala esta cookie para identificar el origen de una visita y almacena información sobre las acciones del usuario en las cookies. Esta cookie analítica y de comportamiento se utiliza para mejorar la experiencia del visitante en el sitio web.
sbjs_current_add
session
Sourcebuster sets this cookie to identify the source of a visit and stores user action information in cookies. This analytical and behavioural cookie is used to enhance the visitor experience on the website.
sbjs_first
Sesión
Sourcebuster instala esta cookie para identificar el origen de una visita y almacena información sobre las acciones del usuario en las cookies. Esta cookie analítica y de comportamiento se utiliza para mejorar la experiencia del visitante en el sitio web.
sbjs_first_add
Sesión
Sourcebuster instala esta cookie para identificar el origen de una visita y almacena información sobre las acciones del usuario en las cookies. Esta cookie analítica y de comportamiento se utiliza para mejorar la experiencia del visitante en el sitio web.
sbjs_migrations
Sesión
Sourcebuster instala esta cookie para identificar el origen de una visita y almacena información sobre las acciones del usuario en las cookies. Esta cookie analítica y de comportamiento se utiliza para mejorar la experiencia del visitante en el sitio web.
sbjs_session
1 hora
Sourcebuster instala esta cookie para identificar el origen de una visita y almacena información sobre las acciones del usuario en las cookies. Esta cookie analítica y de comportamiento se utiliza para mejorar la experiencia del visitante en el sitio web.
sbjs_udata
session
Sourcebuster sets this cookie to identify the source of a visit and stores user action information in cookies. This analytical and behavioural cookie is used to enhance the visitor experience on the website.
Las cookies de publicidad se utilizan para ofrecer a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes en todos los sitios web y recopilan información para ofrecer anuncios personalizados.
Cookie
Duración
Descripción
NID
6 months
Google sets the cookie for advertising purposes; to limit the number of times the user sees an ad, to unwanted mute ads, and to measure the effectiveness of ads.
PREF
8 months
PREF cookie is set by Youtube to store user preferences like language, format of search results and other customizations for YouTube Videos embedded in different sites.
VISITOR_INFO1_LIVE
6 months
YouTube sets this cookie to measure bandwidth, determining whether the user gets the new or old player interface.
VISITOR_PRIVACY_METADATA
6 months
YouTube sets this cookie to store the user's cookie consent state for the current domain.
YSC
session
Youtube sets this cookie to track the views of embedded videos on Youtube pages.
yt.innertube::nextId
Nunca
YouTube utiliza esta cookie para registrar un identificador único con el fin de almacenar datos sobre los vídeos de YouTube que ha visto el usuario.
yt.innertube::requests
never
YouTube sets this cookie to register a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen.