Bosque de Matasnos en… Ca Joan (Altea, Alicante)

Por Alberto Granados

“Bosque de Matasnos en…” continúa recorriendo restaurantes donde la cocina y el vino se entienden como partes inseparables de una misma experiencia. En esta ocasión viajamos hasta Altea (Alicante) para sentarnos a la mesa de Ca Joan, una casa especialmente conocida por su trabajo con las carnes y la parrilla, pero donde la cercanía del Mediterráneo permite jugar también con magníficos productos marinos.

Ca Joan abrió sus puertas en 2008 de la mano de Joan Abril, que apostó por convertir la carne y la parrilla en las grandes protagonistas de la casa. Él mismo selecciona las piezas de vacuno y buey que llegan al restaurante y la leña de encina termina de marcar su personalidad. A pocos metros del mar, la carta también se abastece de productos como ostras o gamba roja de Dénia, permitiendo que en una misma mesa convivan mar y brasas.

Nuestra comida tenía además un atractivo añadido: recorrer buena parte de las referencias de Bosque de Matasnos, una bodega situada en Peñaranda de Duero, a unos 950 metros de altitud, cuyos vinos nacen en un entorno de bosque mediterráneo y viñedos de altura. (Bosque de Matasnos⁠)

Una armonía de lujo…

Comenzamos con unos buñuelos de bacalao, crujientes por fuera y cremosos en su interior, acompañados por Petit Matasnos 2022. La añada actual combina Viognier, Chardonnay, Verdejo y Albillo y pasa por fermentación en barrica y posterior afinado en hormigón. Es un blanco aromático, redondo y con volumen, cualidades que le permiten acompañar muy bien la cremosidad del bacalao sin perder frescura.

El Mediterráneo apareció después con una ostra y una magnífica gamba roja de Dénia. Para ambas elegimos Blanco de Matasnos 2024, elaborado con Chardonnay, Viognier y Verdejo. Es el blanco más ambicioso de la bodega: fermenta en barrica nueva y realiza un trabajo prolongado con sus lías que le aporta estructura, longitud y complejidad. Precisamente ese equilibrio entre frescura y volumen permitió que aguantara la intensidad de la gamba y, al mismo tiempo, respetara la salinidad y delicadeza de la ostra.

Dejamos atrás el mar con una excelente cecina de buey, momento elegido para abrir Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2022, el vino insignia de la casa. La añada actual combina Tempranillo, Merlot y un 1% de Malbec y permanece doce meses en barricas nuevas y de segundo uso de roble francés y americano. Es un tinto profundo pero equilibrado, con fruta y frescura suficientes para acompañar la intensidad de la cecina sin saturar el paladar.

Subimos de intensidad con unas mollejas de ternera, doradas por fuera y jugosas en el interior. Las acompañamos con Bosque de Matasnos Edición Limitada 2022, la llamada habitualmente “Etiqueta Negra” y una de las referencias más especiales de la bodega. Se elabora únicamente en añadas seleccionadas con las mejores parcelas de Tempranillo, Merlot y Malbec y pasa doce meses en barrica francesa nueva. Es un vino potente, largo y complejo, con fruta negra y roja, especias, notas balsámicas y taninos finos, características especialmente adecuadas para enfrentarse a la grasa y al tostado de la molleja.

Uno de los maridajes más originales llegó con los tostones de maíz y Syrah de Matasnos 2021. Estamos ante un monovarietal 100 % Syrah muy poco habitual en Ribera del Duero y nacido, además, en un viñedo situado a gran altitud. La bodega lo define por su frescura, la presencia de fruta y unos característicos recuerdos de grafito y notas balsámicas. Esa expresión especiada y fresca ofreció un contraste muy interesante con el punto crujiente y sabroso del maíz.

Y llegó el plato inevitable en Ca Joan: una chuleta de vaca cercana al kilo, procedente de la zona de Pola, una asturiana de valle, con 132 días de maduración, pasada por la parrilla de leña de encina y acompañada simplemente por patatas fritas y pimientos del piquillo asados.

Para ella reservamos Bosque de Matasnos Tempranillo-Malbec 2019, posiblemente una de las elaboraciones más singulares de la bodega. Aquí la variedad reina de Ribera del Duero comparte protagonismo con una uva, la Malbec, mucho menos habitual en estas tierras. El resultado es un vino expresivo y elegante, con suficiente estructura para enfrentarse a la potencia de la carne y, al mismo tiempo, mantener frescura para acompañar la grasa y los matices tostados que deja la brasa.

Para terminar, una torrija y una decisión poco convencional: regresar al Syrah de Matasnos. En lugar de buscar un vino dulce, preferimos jugar con el contraste. La fruta, las especias y el carácter balsámico del Syrah encontraron una buena réplica en el punto caramelizado, goloso y tostado de la torrija.

La comida en Ca Joan permitió así recorrer prácticamente toda la personalidad de Bosque de Matasnos: desde sus blancos hasta algunos de sus tintos de producción más limitada. Un viaje que comenzó en el Mediterráneo con ostras y gamba roja, continuó entre cecina y casquería y terminó, inevitablemente, frente a una buena chuleta.

Mar, bosque, vino y fuego reunidos en una misma mesa.

CA JOAN (Partida la Olla, 146. Altea, Alicante. Teléfono: 966 883 234)

www.cajoanaltea.com