Bosque de Matasnos en… El Hogar del Pescador (Villajoyosa. Alicante)
Bosque de Matasnos en… El Hogar del Pescador (Villajoyosa. Alicante)
Por Alberto Granados…
Nuestra última parada en «Bosque de Matasnos en…» nos ha llevado hasta El Hogar del Pescador, junto al Club Náutico de Villajoyosa (Alicante). Quienes nos seguís sabéis que buscamos restaurantes donde la bodega se cuida con el mismo interés que la cocina, el producto y el servicio. Lugares donde elegir una botella no consiste solo en acompañar la comida, sino en hacerla aún más memorable.
El Hogar del Pescador es un restaurante familiar con vistas al puerto y situado frente a la lonja de Villajoyosa. A primera hora de la tarde, la llegada de los barcos pesqueros, escoltados por decenas de gaviotas, se convierte en un espectáculo que puede contemplarse desde la mesa. Aquí manda el producto de la zona y, para descubrirlo, nos esperaban dos vinos de Bosque de Matasnos: el blanco Petit Matasnos 2022 y el tinto Etiqueta Blanca 2022.
La familia Devesa Santacreu abrió el restaurante en 1970. Más de cinco décadas después, el pescado y el marisco siguen dando sentido a una carta que mira a la lonja local, pero que también deja espacio para guisos, brasas y una larga selección de arroces. El Hogar del Pescador cuenta con un Sol de la Guía Repsol.
Al frente encontramos a Marta Devesa, Chef Ejecutivo, con más de tres décadas dedicadas a la cocina marinera. Un de las máximas de Marta es el respeto por el producto local y esa pasión por el Mediterráneo se refleja en cada plato que sale de su cocina y a Julio, director de Sala y Sumiller. El engargado de que cada visita sea una experiencia agradable, cuidando hasta el más mínimo detalle del servicio.
Abrimos la comida con ostras Gillardeau n.º 2. Su sabor salino pedía un vino capaz de acompañarlas sin taparlo, y el Petit Blanco fue el perfecto maridaje. Un blanco elaborado con un coupage de Viognier, Chardonnay, Verdejo y Albillo Mayor. Un vino fresco, con volumen y un final de recuerdo cítrico y salino. Esa combinación explica por qué quisimos mantenerlo durante buena parte de los entrantes.
La ensaladilla de gamba blanca y rape cambió la textura del encuentro. Frente a la ostra, aquí aparecía la cremosidad de la ensaladilla, acompañada por el sabor del marisco y del pescado, sin duda una buena ensaladilla. El Petit tenía cuerpo para seguir el plato y frescura para invitar al siguiente bocado.
Después llegaron las gambas rojas a la plancha: un producto que agradece que la cocina intervenga lo justo. Con ellas, el vino volvió a mostrar su lado más vivo, dejando que la gamba conservara todo el protagonismo.
El cambio de botella lo marcó el arroz a banda.
Elegimos Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2022, un tinto de Tempranillo, Merlot y Malbec con crianza en barrica. Es un maridaje menos evidente que el de un blanco con marisco, y por eso nos apetecía probarlo: el carácter sabroso del arroz ofrecía un terreno distinto para la fruta y las notas especiadas del vino. Conviene pensar en el conjunto del plato, en la intensidad que aporta su elaboración, más que en una regla fija sobre qué se debe beber con un arroz marinero.
Terminamos con una tabla de quesos y las últimas copas de Etiqueta Blanca.
Después del arroz, el tinto tuvo tiempo para mostrarse por sí solo, entre un queso y otro, sin las prisas de los platos anteriores. Una buena manera de alargar la sobremesa mientras, al otro lado de la ventana, el puerto seguía con su propio ritmo.
En la mesa quedaron dos momentos bien distintos: la frescura del Petit Matasnos junto a ostras, ensaladilla y gambas; y el carácter de Etiqueta Blanca frente al arroz y los quesos.
Así fue esta parada de Bosque de Matasnos en…: una comida junto al Mediterráneo en la que los vinos nacidos en las tierras altas de Ribera del Duero fueron encontrando su lugar, plato a plato.
EL HOGAR DEL PESCADOR (Av. del Puerto s/n, local 3. Villajoyosa, Alicante. Teléfono: 965 890 021)
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