Armonía con Bosque de Matasnos

En Bosque de Matasnos nos gusta dar a conocer aquellos restaurantes y sumilleres que ponen en valor los vinos y, por supuesto, los de Bosque de Matasnos. En esta ocasión hemos visitado uno de los restaurantes del grupo Urrechu, uno de los chefs más reconocidos de nuestro País, y con todo un «imperio gastronómico a sus espaldas». Bajo ese nombre encontramos ya varios locales en Madrid: Urrechu Pozuelo, Urrechu Velázquez, El Cielo de Urrechu y desde hace unos años el histórico restaurante Zalacaín que han conseguido «reflotar» después de su anunciado cierre. Hemos visitado en estos día el restaurante de la calle Velázquez y hemos disfrutado de su buena gastronomía, de su gran servicio de sala y de esa terraza que en los días de calor es un auténtico oasis en las noches madrileñas de verano… El motivo de nuestra visita era probar el nuevo de Bosque de Matasnos, que muy pronto saldrá al mercado, el etiqueta blanca 2021, elaborado con uvas: 90% Tempranillo, 9% Merlot  y 1% Malbec bajo la D.O. Ribera del Duero. Un tinto que en boca tiene una entrada agradable y elegante, en el que vamos a encontrar fruta madura y taninos finos, especiado fino y mineral de fondo, grafito y algo de regaliz. Ligeramente untuoso. Un vino con potencial de guarda, una cosecha llega al mercado en un momento de consumo muy interesante y que armonizamos con un briochito de Centolla, dulce, salado y picante. A continuación una ensalada de Bogavante sobre cebolleta trufada y vinagreta de su coral con uno de nuestros vinos más «top» el Tempranillo – Malbec (etiqueta roja) 2018, elaborado bajo la D.O. Ribera del Duero. Un tinto que se elabora con 75% de Tempranillo y 25% de Malbec y del que únicamente salen al mercado 9.500 botellas. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Tempranillo-Malbec es un vino pionero dentro de la Ribera del Duero por la uva con la que lo elaboramos, Malbec, de la que utilizamos un 25% para este vino tan singular. Una uva que gracias a la altitud de nuestras viñas hemos conseguido superar la dificultad de su crianza” El siguiente plato era un lomo de merluza con salsa de marisco, almeja y picada de vieras, el nuevo tinto de Matasnos maridaba perfectamente con el pescado… Para terminar los platos salados el solomillo asado, terrina ibérica con trufa y setas que acompañábamos con nuestro edición Limitada (etiqueta negra) 2019, un tinto que se elabora solamente en añadas excelentes, con las mejores uvas de Tempranillo del viñedo y del que únicamente salen al mercado 39.000 botellas, dando continuidad a las producciones limitadas que caracterizan a la marca. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Nuestro Edición Limitada 2019 es un vino singular, que sólo se produce en excelentes añadas, buscando la potencia de las tierras Altas de la Ribera del Duero, la finura del Bosque de Matasnos y la elegancia y apuesta por una muy cuidada elaboración. Una edición muy limitada en la que hemos utilizado un 95% de uva Tempranillo y un 5% de Merlot” Un tinto que manteníamos también para el postre, que consistía en un hojaldre acaramelado, su crema y frutas de temporada. Sin duda el Restaurante Urrechu es altamente recomendable. En días de calor es una maravilla su terraza interior, pero sus salones son elegantes y confortables para el resto del año, y además encontrarás nuestros vinos, otro motivo para la visita. RESTAURANTE URRECHU VELÁZQUEZ Dirección: Calle de Velázquez, 150 Zona: Joaquín Costa (Madrid) Teléfono: 911 211 444 WEB URRECHU VELÁZQUEZ  

Se están poniendo de moda en Madrid algunos restaurantes donde, aparte de ir a comer o a cenar, se busca algo más. Ese “algo más” en el caso de Chambao son modelos que desfilan por los pasillos del restaurante, música en directo, shishas y muchas bengalas. Aunque hemos de reconocer que además se come bien y tienen una buena bodega donde podrás encontrar nuestro Bosque de Matasnos etiqueta blanca… Este deslumbrante restaurante, con una decoración caribeña, que se ha inaugurado hace algunos meses en el mismo local donde estaba “Sin Sombrero”, pertenece al grupo mexicano Rosa Negra. Una importante empresa que cuenta con otros restaurantes de moda en México, más de 10 marcas y 30 locales distribuidos en México. Entre los entrantes encuentras diferentes empanadas, una ensalada de burrata, algún marisco como el pastel de cangrejo o el Alaska King Crab al grill, el steaktartar de Wagyu, algún tiradito y varios tacos, muy ricos como los tacos de cigala con salsa vizcaína y aceituna kalamata. Los platos que tomamos los armonizamos todos con el Bosque de Matasnos etiqueta blanca 2020. Un tinto elaborado con un 89% Tempranillo, un 8% Merlot y un 3% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos, ideal para armonizar todos los platos que pudimos probar… Un plato que sorprende mucho son los Mac & Cheese, debo reconocer que soy un fan de esta famosa pasta americana. Aquí la envuelven con algo de “glamour” y la presentan con King Crab, me pareció lo más este plato que presentan con las patas del cangrejo y por supuesto gratinados. Las carnes son los platos “estrella” del restaurante, algunos de ellos con deslumbrantes presentaciones. Por ejemplo el Tomahawk, lo acercan a la mesa en un carro dentro de una especie de volcán al que le prenden fuego al tiempo que suena en todo el restaurante el tema musical de la serie Narcos “soy el fuego que arde tu piel” sin duda todo un espectáculo carnívoro. Otra de las carnes estrella es el Rib Eye con doble hueso, de ahí su nombre recordando a los cuernos de este animal “Mamut”. Las carnes más premium se trinchan frente al cliente y con nuestro Etiqueta Blanca maridan a la perfección… Para la carne tienes muchos acompañamientos y una gran variedad de patatas y purés. Altamente recomendables las Papas Chambao (un milhojas de patatas con abundante salsa de queso Grana Padano trufado) o el puré de boniato con un toque de canela. Los postres también son una tentación y nuestro Etiqueta Blanca también puede ser un buen acompañamiento.  Si te gustan los locales donde «dejarte ver» y «que te vean» este sin duda lo tienes que probar… RESTAURANTE CHAMBAO Dirección: Paseo de la Castellana, 4 Zona: Plaza de Colón (Madrid) Teléfono: 916 00 96 47 WEB RESTAURANTE CHAMBAO    

China Crown es el nombre de uno de los restaurantes que, en su ubicación de la calle Infanta Mercedes, llegó a ser uno de los clásicos de Madrid. Se inauguró en el 1981 y fue el inicio de una gran carrera profesional para los hermanos María Li Bao y Felipe Bao, que desde entonces, no han dejado de abrir locales en Madrid y algunos fuera de nuestras fronteras. Ahora ese China Crown lo encontramos en el barrio de Salamanca y allí hemos podido armonizar su menú degustación con nuestro “Etiqueta Blanca 2019” Etiqueta Blanca 2019 es un tinto elaborado con un 94% Tempranillo, un 4% Merlot y un 2% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos, ideal para armonizar todos los platos que pudimos probar… Para empezar un Aperitivo China Crown y a continuación los “Rollos imperiales rellenos de shitake y verduras selectas” Luego llegaría la selección de Dim Sum con el Xiao long bao clásico de cerdo ibérico con su jugo, Ha Kao de langostinos trufa negra y boletus… Un plato perfecto para nuestro Etiqueta Blanca, los Fideos artesanales de boniato con caldo de cerdo ibérico… Uno de los platos que más gustan son las Berenjenas chinas al estilo Yuxiang y guindillas en vinagre que mezclan con el Arroz «montaña de oro» salteado con solomillo de vaca vieja y perlas de huevo Para terminar el Pato Imperial Beijing, uno de los más importantes de la gastronomía china… Un postre para los más golosos, la Torrija cantonesa a las 5 especies chinas El menú incluye también Café o té (a elegir) y cuesta 70.00€ /por persona. (Bebida no incluida / Mínimo 2 personas / Mesa completa / El servicio de terraza tiene un suplemento del 10%) Si te gusta la comida china es un imprescindible en Madrid. RESTAURANTE CHINA CROWN Dirección: Calle de Don Ramón de la Cruz, 6 Localidad: Barrio de Salamanca. Madrid Teléfono: 911 52 15 72 WEB RTE. CHINA CROWN

No hemos encontrado un lugar mejor para presentar nuestro nuevo Petit Matasnos 2021 que el txoko de Matasnos. Nos hemos rodeado de un buen grupo de profesionales (entre los que se encontraban periodistas, sumilleres y hosteleros) que han visitado nuestra bodega, conocido la filosofía de un vino con «alma de bosque», comido en el txoko y paseado por las viñas… El grupo llegaba a la bodega y allí esperaba Jaime Postigo, creador de Bosque de Matasnos, que nos explicó la filosofía de Bosque de Matasnos… Y un paseo por la bodega con el grupo… En esta ocasión nos han acompañado los comunicadores especializados en vinos y gastronomía Pilar Hernández Coloma (Catadelvino.com), Ana Marcos (Voz Populi), Julia Barrio (Master chef), Javier Olivares (Prisa Revistas), Juan Manuel Barverá (Gastrónomo y Viajero), Miguel Ayuso (Directo al Paladar) y Paloma Ortega (De vinos y Catas). Los sumilleres de Coque Alex Pardo y Sandro Muñoz y Juan (maitre del restaurante 80 de Torrelodones) Una vez terminada la visita a la bodega, era el momento de la «experiencia gastro» en el Txoko. En esta ocasión con un «patner» de lujo, la empresa Real Conservera Española, con la que compartíamos un aperitivo en el porche de nuestro txoko. Real Conservera Española da continuidad a una saga familiar de más de 100 años dedicada a la conserva de marisco y pescado. Sus propietarios comparten un sueño: Reposicionar la conserva gallega donde creen que debe estar, a la altura de los grandes bocados gourmet. Creando valor con sus marcas y generando con ello un negocio más sostenible económica, social y medioambientalmente, una filosofía que también se comparte desde Bosque de Matasnos… Una armonía perfecta fue nuestro nuevo Petit Matasnos 2021 con los berberechos al natural de las Rías Gallegas de Real Conservera Española. Comenzamos la comida en el txoko y lo primero era una Ensalada elaborada con los productos de nuestra huerta y con unos lomos de Bonito del Norte Edición Especial de costera en aceite de oliva de Real Conservera Española… Las sardinas y las sardinillas en aceite de oliva son uno de los productos «estrella» de la Real Conservera Española… Las acompañamos con unos pimientos asados de la zona… Y después de los productos de Real Conservera Española tocaba comida de «Kilómetro 0» exquisita morcilla de Aranda de Duero… Aparte del nuevo Petit Matasnos, también pudimos probar nuestro también Malbec… Y por supuesto el lechazo al horno de nuestros corderos… Para el postre una exquisita cuajada que nos prepara nuestro querido Paco y la miel de Bosque de Matasnos, que nos servía Julia Barrio, gran comunicadora del mundo del vino y ex concursante de Master Chef… Y para finalizar la jornada nuestro habitual paseo por la viña para «bajar» la comida y los vinos… Un día perfecto rodeados de amigos que se van conociendo algo más nuestro proyecto, la aventura que hace años creó Jaime Postigo y por supuesto conociendo nuestro vino el blanco Petit Matasnos 2021 y los demás vinos con «alma de bosque». Aquí un vídeo resumen de esta experiencia gastro con Conservas y Matasnos… Si quieres comprar nuestro Petit Matasnos 2021 PINCHA AQUÍ   WEB REAL CONSERVERA ESPAÑOLA  

Es todo un lujo encontrar nuestros vinos en la popular taberna La Tana de Granada. Esta taberna tradicional fue elegida en 2020 como «Mejor Bar de Vinos de España» por el prestigioso International «Wine Challenge» un portal que, aparte de elegir los 30 mejores vinos del mundo, también señala aquellos lugares que se preocupan por la cultura del vino. Hemos visitado la emblemática taberna, probado algunos platos y los hemos maridado con nuestro Petit Matasnos. Nuestro «Petit Matasnos blanco«, en este caso 2020, lo puedes encontrar en la taberna por copas. Un vino blanco goloso y con muchos matices para acompañar ensaladas, pasta, pescados y arroces.,.un rico coupage de Viognier, Chardonnay, Verdejo y Albillo de viñas viejas plantadas en 1920. Un blanco muy interesante, de aromas intensos, donde destacan la fruta de hueso, los cítricos y un punto herbáceo, ideal para estos días de verano… Que pudimos armonizar, primero con unas Anchoas del Cantábrico con tomate rayado… Luego un plato más que recomendable, la Melva canutera con pimientos asados, buen producto para un gran vino… y para terminar uno de los embutidos clásicos de la casa, la Salchicha blanca Merece mucho la pena si pasas por Granada visitar esta taberna y dar un paseo por su carta y elegir ¿Porqué no? un buen vino de Matasnos… TABERNA LA TANA (Dirección: Placeta del Agua, 3. Granada. Teléfono: 958 225 248) WEB TABERNA LA TANA        

En muchas ocasiones os hemos hablado de lo importante que es la «sostenibilidad» para «Bosque de Matasnos«. Jaime Postigo (creador de la filosofía de Bosque de Matasnos) tiene el empeño de «devolver» a la naturaleza lo que de alguna manera nos entrega. Cuidamos nuestra tierra, el entorno, somos autosuficientes en la explotación agrícola, vitícola y ganadera en la gestión de nuestros suministros energéticos e hídricos e igualmente gestionamos nuestros residuos, los compostamos y devolvemos a la tierra, somos sostenibles, pero la SOSTENIBILIDAD con mayúsculas, empieza en el resultado económico de la empresa, cualquiera que sea, continua con unos pilares muy solventes en la explotación de nuestros negocios, que en nuestro caso pasa por ser certificados en producción total ecológica, somos huella de carbono para medir nuestras emisiones y no puede terminar ahí la sostenibilidad, debe llegar a la SOCIEDAD. Según el propio Jaime «no tiene sentido todo lo que hacemos si no devolvemos parcialmente a la sociedad lo que de ella recibimos, nosotros recibimos beneficios con los vinos que vendemos y tenemos la obligación de retornar, de alguna manera, algo de ese beneficio» Un primer paso que se dio hace tiempo fue comprar todas las cajas de madera a A.S.A.D.E.M.A una organización sin ánimo de lucro,  que nació para dar respuesta a las necesidades de las personas con Discapacidad Intelectual y a sus familias, intentando conseguir las mayores cotas de calidad de vida. Colaboramos de forma activa y continuada con la fundación Talita para la integración de personas con habilidades distintas en la sociedad y ahora acabamos de firmar un acuerdo con el Club de Karate Pozuelo en su área de ParaKarate o Karate adaptado para personas con habilidades diferentes. Según Jaime Postigo «El objetivo es ayudar al club para que puedan costear sus actividades con este ámbito social y así difundir las habilidades que este colectivo tiene, diferentes, pero tan importantes y complementarias con las del resto de la sociedad». El ocio, tiempo libre y el deporte son parte de nuestros objetivos para las personas con habilidades distintas. Y parece que llevar el logo de Bosque de Matasnos en sus kimonos les ha dado suerte porque en la última competición de la Liga Nacional Iberdrola el equipo ha conseguido varias medallas: Primero en la Liga Nacional Iberdrola de Karate femenino donde se han conseguido 3 oros y tres títulos GRAND WINNER: OLIVIA GONZÁLEZ (Oro en Sub-21 K22. Grand Winner 2002) CRISTINA ALEPUZ (Oro en Sub-21 K21. Grand Winner 2002) ANDREA MATARI (Oro en Senior K22. Grand Winner 2002) Y después los chicos en la Ligan Nacional RFEK 2022 donde también se han conseguido 3 oros y tres títulos GRAND WINNER: LUCAS GEA (Oro Cadete K22. Grand Winner 2002) ALBERTO J. MOVILLA (Oro Cadete K21.Grand Winner 2002) ANDRÉS MONJO (Oro Junior K22. Grand Winner 2002) ¡Un equipazo! Hay que destacar la gran labor del entrenador, monitores, equipo técnico y todos los que colaboran en la formación de estos héroes… ¡Gracias Juanqui, el primer GRANDE eres tú! Bosque de Matasnos ha emprendido un camino con ellos que esperemos ver repleto de éxitos, aunque para nosotros el gran triunfo es verles como se superan cada día… ¡Enhorabuena! La «Sostenibilidad social» continúa y seguiremos abiertos a todas las iniciativas solidarias que encajen con la filosofía de Bosque de Matasnos..

Seguimos recorrido por aquellos restaurantes que tienen en sus cartas nuestros vinos, hay que apostar por aquellos hosteleros que su principal prioridad es la calidad y no solamente cuidan sus platos, también sus bodegas. Nuestra ruta lleva ya varias paradas, en El Telégrafo de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) continuó por Zaragoza, en concreto en el restaurante El Disfrutón (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Ahora toca hacer parada en la bonita localidad de Santander (Cantabria), allí desde el año 1996 lleva Juan Gómez al frente de La Hostería de Adarzo uno de los restaurantes referencia de la capital Cántabra… La Hostería de Adarzo es un precioso restaurante que nos recuerda los antiguos asadores, piedra, madera, y algunos objetos decorativos de hace muchas décadas, como esa impresionante caja registradora, decoran las paredes de piedra… Unos preciosos salones y una terraza cubierta a la que regresaremos muy pronto… En la Hostería de Adarzo cuidan mucho el vino, muy buenas referencias donde no falta el etiqueta blanca de Bosque de Matasnos… En Hostería de Adarzo encontramos una carta muy apetecible, con platos tradicionales y tan emblemáticos en el Norte como las Cocochas (en este caso de Merluza) al Pil-Pil, un plato donde se nota la «veterania» en la cocina, una salsa perfecta y con un punto perfecto de cocinado… Todos los platos los acompañamos con nuestro «Etiqueta blanca 2019«. Un tinto elaborado con un 94% Tempranillo, un 4% Merlot y un 2% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos y que también armonizaban con estos Maganos de Guadañeta, que pudo pelear en la Lonja a primera hora, un bocado selecto que no encontrarás en todos los restaurantes… O un Bonito (ya los últimos de la temporada) que acompañaron con un pisto tradicional… Para terminar un Chuletón de vaca gallega madurada de Discarlux a la parrilla, Juan se encarga personalmente de preparar la carne, uno de los productos «estrella» de la Hostería y uno de los mejores de CantabriaUna carne en armonía perfecta con nuestro Etiqueta Blanca de Bosque de Matasnos 2019, un tinto de la Ribera Alta del Duero con el que nunca se falla… Para terminar esta Milhoja casera con helado, una delicia que acompañábamos con el vino que nos quedaba, tampoco fue mala opción este maridaje… Si te gusta el buen vino y te apetece una cocina de mercado, honesta y sabrosa tienes que visitar la Hostería de Adarzo. Santander siempre se merece un viaje y sobre todo una parada en este restaurante. HOSTERÍA DE ADARZO Dirección: Calle Adarzo, 68 Localidad: Santander, Cantabria. Teléfono: 942 332 311 WEB HOSTERÍA DE ADARZO