Bodega

El 27 y 28 de Enero se celebra en la Universidad de Navarra, en el Edificio Amigos, El II Congreso del Vino, al que asistirá Jaime Postigo (Creador de Bosque de Matasnos), una nueva edición de una iniciativa que nace de la mano de un grupo de estudiantes cuyo objetivo es transmitir la pasión por el vino al resto de jóvenes. Según explican: «Entendemos el mundo del vino como un proceso de creación de una preciosa obra de arte que, como todo, comienza en la tierra siendo el viticultor el que cuida y hace crecer la materia prima durante un largo periodo de tiempo. Posteriormente será el enólogo el artista creando “el cuadro”. Finalmente, el observador y admirador, nosotros». Los propios organizadores explican porqué se realiza este congreso «Sentimos la necesidad de ser fieles a nuestros orígenes, continuar con el legado que nuestras generaciones anteriores nos han dejado, siempre con un comportamiento íntegro y respetuoso, con la finalidad de crear relaciones a largo plazo.Por otro lado, la pasión que tenemos por este mundo, la belleza que supone y la creatividad que podemos alcanzar». Un congreso repleto de grandes profesionales: JOSÉ MORO y CARLOTA MORO (Presidente Bodega Cepa 21 y especialista en comunicaciones, respectivamente) JAIME POSTIGO (CEO de Bosque de Matasnos) EULOGIO CALLEJA (Enólogo asesor externo en empresas) IVÁN LÓPEZ- BARCO Y RAQUEL GRANDIVAL (Bodegas Caudalia) NACHO RINCÓN (Viticultor Influencer – @nachoviticultura ) MARTINA PRIETO PARIENTE (Directora Técnica en Bodegas José Pariente y Bodegas Prieto Pariente) JORDI VIÑALS (Director General en Grupo Vinícola Marqués de Vargas) MAYTE CALVO DE LA BANDA (Directora Técnica Bodegas Bilbainas) ISABEL TURRADO (Gerente Bodegas Vizar) YASIR EL KAOURI SÁNCHEZ (CEO VinoInfluencers) PINCHA AQUÍ para ver el programa del congreso Jaime Postigo (Creador de Bosque de Matasnos) Dará su ponencia el sábado 28 a las 17:30 con el título ¿Cómo montar una bodega sostenible?   II CONGRESO DEL VINO (27-28 DE ENERO) Universidad de Navarra, en el Edificio Amigo Dirección: Calle Universidad, 1 Localidad: Pamplona, Navarra Teléfono: 948 42 56 00 WEB CONGRESO DEL VINO

Paco Patón, uno de los jefes de sala más laureados de nuestro País (ha sido Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala, entre otros reconocimientos, y sus últimos años los pasó como director de gastronomía del grupo Derbi Hoteles y ha colaborado como responsable de sala de Millesime en España y en México) es ahora el responsable del restaurante La Fonda de la Confianza. Un proyecto que comenzó hace casi dos años con el chef José Luis Estevan. Ahora José Luis está en otros proyectos y Paco ha continuado con este restaurante que ya se ha convertido en referencia para aquellos que les gusta eso del «Buen comer y beber»… La Fonda de la Confiaza se encuentra en uno de los locales más emblemáticos de Madrid y que en su día fuera el restaurante el Olivo o últimamente la Chamartina de Pepa Múñoz (El Qüenco de Pepa), un amplio local con una buena terraza donde disfrutar de los platos emblemáticos de la casa y donde encuentras nuestro Etiqueta Blanca, el vino «bandera» de la bodega Bosque de Matasnos… Paco, como buen responsable de gastronomía de varios grupos, sabe muy bien lo que se «cuece» en la cocina y su experiencia le ha servido para colaborar con los cocineros y juntos preparar una apuesta más que apetecible. En La Fonda de la Confianza había varios platos «emblema» de la casa como los Escabeches o los Arroces, esos platos continuan en la carta, junto con el Steaktartar que el propio Patón te prepara en sala. Pero si algo destaca también en este restaurante es el cuidado de su bodega, Paco Patón es un gran entendido y va seleccionando los vinos que más le llaman la atención. Nosotros tenemos nuestro «Etiqueta Blanca» en este caso el 2019. Un tinto elaborado con un 94% Tempranillo, un 4% Merlot y un 2% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos, ideal para armonizar todos los platos que pudimos probar… Empezamos la comida con un original entrante un Hummus de Remolacha y setas que elaboran con judía blanca en vez de con Garbanzos La carta está muy orientada al producto de temporada, por eso ahora comienzan algunas verduras como el Cardo, que preparan con Jamón y Huevo poché… No faltan los escabeches, nosotros pudimos tomar el de Foie y Níscalos al toque de pimienta… Hay muchos platos que nos harán volver muy pronto, por ejemplo los Guisos, me decía Patón que la Menestra de verduras de primavera es espectacular, manteniendo el punto de cada verdura, las Pochas con Cocochas de Merluza, las Patatas a la importancia con Almejas ¡que ganas! Estos Callos de Ternera con morro y pata al punto picante eran de «10»… ¿Vamos con los Arroces? Cuando Paco Patón (en la fotografía) nos dijo que tenían Arroz seco y con socarrat no nos pudimos resistir, a pesar de que había muchos otros apetecibles… Paella de verduras de temporada y boletus edulis, el Arroz meloso de gallo al estilo asturiano, la Paella de arroz a banda de sepia, rape y gambitas, la Paella de salmonetes con pimiento rojo o el que tomamos nosotros el Arroz de conejo y caracoles y más platos principales para tomar nota, en carnes: El Lingote de Costilla de Vaca BBQ, el Solomillo Wellington con salteado de setas de temporada y salsa demi glace el Pichón de Mont Royal en salmís con Paté de Higaditos o el  Steak Tartar de Solomillo con patatas. En pescados el Bacalao ajoarriero al estilo de Navarra, la Lubina salvaje del Cantábrico confitada sobre pimientos del piquillo con pil pil de boletus o estos impresionantes Salmonetes a la parrilla con setas y su salsa, que armonizaron también estupendamente con nuestro etiqueta blanca. Habrá que regresar porque hay muchos platos apetecibles que probar y que seguro armonizarán genial con nuestro vino como el Jarrete de Ternera a baja temperatura o los Mejillones a la Belga… Para terminar también muchos Postres para elegir aunque nos decidimos por una selección de Quesos que con nuestro vinos fueron el mejor final… Paco Patón ya tiene clientela habitual que repite hasta dos o tres veces por semana y ya se está haciendo con los gastrónomos del barrio, que tienen muy cerquita otros restaurantes donde también comer y beber de lujo como Sacha o el Qüenco de Pepa… y aunque a Paco no le guste contarlo hay muchas acciones solidarias que se hacen sin levantar ruido, sin que se sepa, y eso les honra… ¡Y mucho! LA FONDA DE LA CONFIANZA Dirección: Calle del General Gallegos, 1 (Madrid) Zona: Cuzco Teléfono: 915 61 33 65 WEB LA FONDA

Se ha celebrado en el hotel NH Eurobuilding de Madrid una nueva edición de «Cena con Bodegas» una iniciativa que trata de difundir la cultura del vino entre los aficionados a la gastronomía. Nuestra bodega Bosque de Matasnos ha sido seleccionada por el hotel para participar en este exclusivo evento, donde participan unas cuantas grandes bodegas elegidas… Antes de comenzar queda mucho trabajo por hacer, por ejemplo abrir todas las botellas y catarlas para que todo el vino esté en perfectas condiciones, ese trabajo lo compartieron Alex Pérez (Delegado comercial y eventos del Txoko) y Jaime Postigo (creador de Bosque de Matasnos) … Los vinos de Bosque de Matasnos se armonizaron con un menú que preparó el chef Luis Bartolomé, el Jefe de Cocina del NH Collection Eurobuilding… La cena comenzaba con una pequeña explicación de la filosofía de Bosque de Matasnos. Jaime Postigo también iría explicando cada vino que se serviría… Para comenzar unos cuantos panes artesanos, que traen a diario de Galicia, y aceite de oliva virgen extra… Y a continuación un gran homenaje tanto de vinos como de gastronomía… Empezábamos con los blancos… El primer vino que llegaba era nuestro Blanco de Matasnos (38% Viogner, 38% Chardonnay y 14% Verdejo. Un Vino glicérico, de color amarillo pálido y con aromas tropicales) que armonizábamos con un Escabeche de pollo de corral y alga nori crujiente… El siguiente blanco sería el Petit Matasnos (Viogner y Verdejo. Un blanco meloso y glicérico, por su reposo en madera sobre lías. tiene el volumen propio de la Viogner. Con aromas de fruta de hueso, fruta tropical, vainilla y miel del bosque de Matasnos) para una Purrusalda cremosa con cocotxa de bacalao y yema de huevo… A continuación el emblema de la bodega, el Etiqueta Blanca (89% Tempranillo, 8% Merlot y 3% Malbec. Un vino limpio y brillante de capa muy alta con aromas a frutos rojos, frutos secos y especies) Con un original plato, una Lubina en tempura negra El siguiente vino sería nuestro Edición Limitada (Etiqueta Negra. 100% Tempranillo. Un vino ligeramente salino, con toques de nuez moscada, vainilla y aromas de tabaco) Que armonizamos con un Cordero al sarmiento crema de chirivia y emulsión de aromáticos… El último vino para el postre. Nuestro Tempranillo – Malvec en formato Magnun (25% Malbec y 75% Tempranillo. Un vino muy elegante y complejo, recuerdos florales de nuestras lavandas, notas ligeras de higos secos, nuez moscada y vainilla fina)… Para una delicia dulce, las Hojarascas de invierno en Matasnos con piñón, crema de clavo, laurel, canela y nata fresca. Un gran menú con nuestros vinos que dejó satisfechos a todos los comensales. Una noche donde se pudo conocer la bodega y probar todos los vinos de Bosque de Matasnos. ¡Enhorabuena al hotel NH Eurobuilding por la iniciativa que esperemos se repita muy pronto! WEB BOSQUE DE MATASNOS WEB NH EUROBUILDING

Ya os hemos hablado en alguna ocasión de la «Sostenibilidad Social» que pasa por devolver a la sociedad algo de lo que nos ofrece. En esa labor comenzamos a colaborar, hace meses, con el Club de Karate Pozuelo en su área de ParaKarate o Karate adaptado para personas con habilidades diferentes. Según Jaime Postigo «El objetivo es ayudar al club para que puedan costear sus actividades con este ámbito social y así difundir las habilidades que este colectivo tiene, diferentes, pero tan importantes y complementarias con las del resto de la sociedad». El ocio, tiempo libre y el deporte son parte de nuestros objetivos para las personas con habilidades distintas. Y parece que llevar el logo de Bosque de Matasnos en sus kimonos les sigue dando suerte. La labor de Juanqui con esos chavales es también para medalla. Este fin de semana el equipo ha sacado lo mejor de si en Pontevedra donde ha competido… Estas han sido las clasificaciones en la 1ª Ronda de la LIGA NACIONAL MASC. de la RFEK (Real Federación Española de Karate) Categorías Cadete y Senior. Resultados: LUCAS GEA _ ORO en Cadete K22 AITOR TORRES _ ORO en Cadete K21 ENZO FERNÁNDEZ _ ORO en Cadete K23 ALBERTO MOVILLA _ BRONCE en Senior K21 ANDRES MONJO _ BRONCE en Senior K22 MANU SELVAS _ BRONCE en Senior K22 Con estos resultados el Equipo Masculino del Club, patrocinado por BOSQUE de MATASNOS se ha colocado LIDERES en el Ranking por delante de más de 120 Clubes participantes, 1ª Ronda de la LIGA NACIONAL Fem. IBERDROLA de la RFEK (Real Federación Española de Karate) Categorías Cadete y Senior. Resultados: ANDREA MATARÍ _ ORO en Senior K22 MARIA MUÑOZ _ PLATA en Senior K22 OLIVIA GONZALEZ _ BRONCE en Senior K22 CRISTINA ALEPUZ _ PLATA en Senior K21 Con estos resultados el Equipo Femenino del Club, patrocinado por BOSQUE de MATASNOS se ha colocado en TERCER lugar del Ranking por delante de más de 120 Clubes participantes. Enhorabuena campeones! Seguimos peleando fuerte! WEB CLUB KÁRATE POZUELO

En el Txoko de Matasnos se ha presentado oficialmente la nueva añada 2021 de su “Petit Matasnos”, elaborado bajo la D.O. Tierra de Castilla y León. Un blanco elaborado con un coupage de diferentes uvas: 26% Viognier, 37% Chardonnay, 35% Verdejo y 2% Albillo Mayor y del que únicamente salen al mercado 9.500 botellas. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Una vez más nuestro blanco, con alma de tinto, sale al mercado con las connotaciones propias de un paraje de altura y unas variedades nunca antes plantadas en las Tierras Altas de Duero. Un vino que nace con la voluntad de buscar el mejor encaje del Bosque de Matasnos a unas variedades blancas, una línea muy interesante de vino maduro, franco, con volumen y un toque de sus suelos, algo distinto para disfrutarlo tanto maridando como acompañando una buena conversación» Jaime Postigo nos habla también de las condiciones climáticas: “Una campaña marcada por dos precipitaciones en forma de granizo, una en mayo y otra en junio, que nos llevó a perder el 50% de la producción en todo el viñedo. Siguió con temperaturas razonablemente buenas, no hubo excesivo calor y el primer hielo llegó a finales de octubre con todo el trabajo de vendimia terminado. En cuanto a la pluviometría fue un año seco, sin llegar a la media de los últimos años pero bien repartida entre la primavera, al inicio del verano y final del mismo. Debido a los dos incidentes con el granizo y por consiguiente la baja producción, las tres variedades más el Albillo maduraron en perfectas condiciones”. Proceso de elaboración… La uva con la que se elabora lleva una selección en doble cinta, primera de racimo, la segunda grano a grano, por visión óptica. Cada variedad fermenta por separado. 50% fermentado en barricas de 500 litros grano fino y extra fino del bosque de Troncais y 50% Fermentado sobre lías en tanque de acero inoxidable. Un blanco muy agradable para comer y maridar con pescados de todo tipo, arroces y comidas orientales no picantes. Quesos de media curación y crema. También se puede maridar con caza de pluma y guisos marineros. Ficha de Cata PETIT BLANCO DE MATASNOS 2021 COLOR: Color amarillo pálido con irisación limón, brillante y limpio. NARIZ: Intensidad medio – alta, de aromas cítricos y florales, azahar, flor blanca, pera y melón maduro. Aromas de panadería, mantequilla, algo de vainilla fina e hinojo. Interesante. BOCA: Rico, de entrada dulce, graso con aromas de pera, uva, melón, vainilla fina de nuevo, tropical maduro, aparece la banana. En el postgusto es fresco y recuerda su toque mineral a los suelos calizos de los fondos de la parcela del Bosque de Matasnos. La combinación de las tres variedades nos da recuerdos de cada uno de ellas, de la Chardonnay la parte tropical, de la Viognier la parte untuosa y de la Verdejo el final fresco. De la crianza aparecen las notas de vainilla, acacia y ligera panadería, muy bien integrada la crianza de la barrica con la crianza en depósito sobre lías. Maridaje – Armonía: Vino muy agradable para comer y maridar con pescados de todo tipo, arroces y comidas orientales no picantes. Quesos de media curación y crema. También se puede maridar con caza de pluma y guisos marineros. Vino fermentado y criado en madera, se recomienda no consumirlo por debajo de 10 grados centígrados. Muy rico. Sobre Bosque de Matasnos… Bosque de Matasnos es una bodega de la Ribera del Duero, situada junto al bosque del mismo nombre, en Peñaranda de Duero (Burgos). La altitud de sus viñas, 950 metros, es la responsable del particular suelo y clima que encontramos, unos parámetros que condicionan permanentemente todos los trabajos. Un proyecto que comenzó con tan solo 4 hectáreas de viñedo (en la actualidad hay 70 hectáreas plantadas) pero que es muy ambicioso y se pretende llegar a las 120 hectáreas plantadas. El vino que se elabora se prepara con la selección de las mejores uvas de: 12 Hectáreas de Tempranillo viejo plantado desde 1920 a 1960, 25 Has de Tempranillo, 3 de Merlot, 6 de Syrah, 6 Hectáreas de Malbec, 6 de Viognier, Verdejo y Chardonnay además de la Albillo Mayor clásica variedad blanca de la Ribera. Uno de los emblemas de Bosque de Matasnos es ser “sostenibles” y lo más “ecológicos” posible y para ello han puesto en marcha diferentes proyectos en estas viñas rodeadas de un bosque de encinas, robles, pinos y sabinas centenarias (protegidas) y una fauna autóctona que engloba especies como el conejo, la liebre, el tejón, el zorro, el corzo, el jabalí, el lobo, las rapaces y las perdices, algo poco usual. Muy pronto contarán con su propia reserva de agua, y ya tienen ganado bovino y vacuno colaborando en la limpieza del matojo del bosque, hay una plantación de trufas, un colmenar de abejas y tienen hasta sus propias mariposas. La presentación oficial se realizó en el Txoko de Matasnos y como patner estuvieron la empresa La Real Conservera Española de Cambados que aportaron algunas conservas para maridar con el Petit Matasnos 2021

Ha comenzado la vendimia en Bosque de Matasnos, una viña situada a 950 metros de altitud, en Peñaranda de Duero (Burgos), con una particular climatología, que repercute sin duda en el crecimiento de la vid. Un año especialmente difícil para nuestras viñas. Según Jaime Postigo (Enólogo y fundador del proyecto) “A sido un año de lluvias tardías de primavera y con un arranque de verano con varias tormentas, donde hemos tenido granizo tanto a final de primavera como a principio del verano, acompañados de dos heladas importantes (finales de abril y primeros de mayo) que ha supuesto pérdidas del 50% al 90% en las viñas de las tierras altas del Duero. Ha estas inclemencias hay que sumar las altas temperaturas y la escasez de lluvia a finales de junio, con temperaturas altas diurnas, pero noches frescas que han influido en que tuviéramos un envero rápido e interesante, aunque las altas temperaturas de la segunda quincena de julio han sofocado mucho la uva. Observando la meteorología de estos últimos días hemos decidido realizar la vendimia de las uvas blancas y comenzar también el resto de variedades”. Para Bosque de Matasnos la climatología de este año ha supuesto una pérdida del 50% en uvas tintas y un 75% en las uvas blancas. Una cosecha muy corta, pero con una uva de mucha calidad.    

La bodega de la Ribera del Duero, Bosque de Matasnos, situada en la parte más alta de la Ribera del Duero (Peñaranda de Duero, Burgos), ha lanzado la nueva edición 2019 de su emblemático “Edición Limitada” (etiqueta negra), un tinto que se elabora solamente en añadas excelentes, con las mejores uvas de Tempranillo del viñedo y del que únicamente salen al mercado 39.000 botellas, dando continuidad a las producciones limitadas que caracterizan a la marca. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Nuestro Edición Limitada 2019 es un vino singular, que sólo se produce en excelentes añadas, buscando la potencia de las tierras Altas de la Ribera del Duero, la finura del Bosque de Matasnos y la elegancia y apuesta por una muy cuidada elaboración. Una edición muy limitada en la que hemos utilizado un 95% de uva Tempranillo y un 5% de Merlot” Proceso de elaboración… Una vendimia que tiene su primera selección en la propia viña, donde se eligen los racimos de mayor calidad, a los que se mima al máximo con un esfuerzo único que distingue a la marca, como es la realización del transporte refrigerado a 6 grados desde las viñas hasta la bodega, sometiéndose allí a un estricto proceso con una doble mesa de selección. A ello le sigue el desarrollo de unas fermentaciones muy lentas, a temperatura controlada, fermentando solamente con levaduras autóctonas únicas, seleccionadas en el propio Bosque. En Bosque de Matasnos presumen de contar con uno de los parques de barricas más ambiciosos de Ribera del Duero y seleccionan personalmente sus maderas buscando el mejor “terroir” de bosque de Quercus para obtener la mejor expresión de cada uno de los suelos y sus variedades. Esta Edición Limitada 2019 se ha criado única y exclusivamente en barrica nueva de 225 litros, solo roble francés, en las que madura durante 12 meses. Sobre Bosque de Matasnos… Somos una bodega de Ribera del Duero, situada en el emplazamiento histórico de Peñaranda de Duero, ubicación privilegiada de viñedos de altura por la que se apostó desde sus orígenes, altura tan apreciada y buscada por otros en la actualidad por el cambio climatológico. Y de una naturaleza inigualable, junto al bosque del mismo nombre, fuente continua de recursos naturales.  El resultado, un viñedo de altura, a 950 metros, con suelos singulares y clima extremo, donde se producen uvas de extremada calidad. Un proyecto ambicioso, que comenzó con tan solo 4 hectáreas de viñedo, alcanzando en la actualidad 70 hectáreas plantadas y creciendo para sobrepasar el centenar. Un vino que se elabora con la selección de las mejores uvas de 12 Hectáreas de Tempranillo viejo plantado desde 1920 a 1960, 25 de Tempranillo, 3 de Merlot, 6 de Syrah, 6 de Malbec, 6 de Viognier, Verdejo y Chardonnay, además de la Albillo Mayor, clásica variedad blanca de Ribera de Duero. Queremos destacar, además, la filosofía consciente y con propósito de Bosque de Matasnos, al ser la bodega pionera en sostenibilidad y ecología de forma intrínseca, y estando en nuestroADN la preservación de la naturaleza desde sus orígenes, con una visión que ha requerido de la puesta en marcha de proyectos diferenciadores, todo en el entorno de las viñas, rodeadas de un especial bosque de encinas, robles, pinos y sabinas centenarias protegidas, con una fauna autóctona que engloba especies como el conejo, la liebre, el tejón, el zorro, el corzo, el jabalí, el lobo, las rapaces y las perdices, algo poco usual. Y los proyectos continúan, desde las inversiones ya realizadas en ganado bovino que colabora en la limpieza del matojo del bosque, la plantación de trufas, un colmenar de abejas y, hasta las propias mariposas que han vuelto al entorno. Y muy pronto, contaremos con nuestra propia reserva de agua y nuestra propia bodega junto al viñedo. Sin duda, un proyecto de bienestar, con autenticidad, donde la pasión y el respeto por el entorno vitivinícola, lleva a experimentar la felicidad y un sentido de pertenencia a la naturaleza.  

Seguimos recorrido por aquellos restaurantes que tienen en sus cartas nuestros vinos, hay que apostar por aquellos hosteleros que su principal prioridad es la calidad y no solamente cuidan sus platos, también sus bodegas. Nuestra ruta lleva ya varias paradas, en El Telégrafo de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) continuó por Zaragoza, en concreto en el restaurante El Disfrutón (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Ahora toca hacer parada en la bonita localidad de Santander (Cantabria), allí hemos hablado de la Hostería de Adarzo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) y hoy nos detenemos en uno de los clásicos La Bombi. “La Bombi” es el diminutivo cariñoso de la Taberna “La Bombilla”, un modesto local que regentaban en 1935, Antonio del Ojo y su esposa Bernardina Pérez, muy cerca de la lonja. Allí los pescadores compartían historias, contaban leyendas y se repartían las soldadas. En poco tiempo, la popularidad del local se fue consolidando. Anchoas en aceite o sardinas recién pescadas empiezan a ser seña de identidad. Hoy en día el restaurante se ha convertido en un clásico para todo aquel que visita Santander, con una clientela fiel que lleva años y años disfrutando del buen hacer de la familia Movellán (Bonifacio Movellán se quedaría el negocio en 1985) y aunque sigue por el restaurante sus hijos César y Boni son los que lo llevan en la actualidad. En La Bombi, aparte del producto, también se cuidan los vinos, y tienen una buena bodega donde no faltan los vinos clásicos. Aquí puedes degustar, por ejemplo, nuestro etiqueta blanca, el emblema de Bosque de Matasnos. Todos los platos los acompañamos con nuestro «Etiqueta blanca 2019«. Un tinto elaborado con un 94% Tempranillo, un 4% Merlot y un 2% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos, ideal para armonizar todos los platos que pudimos probar, comenzando por su exquisita ensaladilla rusa con un buen punto de espárragos… A continuación sus croquetas de gambas y un plato que no puede faltar en Cantabria: Las Rabas. Una menestra de verduras con el mejor producto Casi metidos en invierno no puede faltar un guiso como estas alubias rojas para dar energía al cuerpo… Y para terminar unas almejas a la sartén con el mejor producto La Bombi sería como el “Lucio” de Madrid. Uno de esos restaurantes donde no se falla, donde hay que dejarse aconsejar a la hora de pedir y disfrutar de sus pescados y mariscos. Otro imprescindible si viajas a Santander RESTAURANTE LA BOMBI Dirección: Calle Casimiro Sainz, 15 Localidad: Santander. Cantabria Teléfono: 942.213.028 WEB RTE. LA BOMBI

Los vinos de la Bodega Bosque de Matasnos han estado presentes en la inauguración de El Cónclave, un nuevo espacio de eventos ubicado en pleno barrio de las Salesas, de Madrid. Un espacio boutique, enfocado tanto para reuniones de empresa como para eventos particulares, ubicado en la calle Marques de la Ensenada número 6. El Cónclave destaca no solo por su localización, sino por su personalidad. Para la inauguración se organizó un «afterwork» navideño, al que invitaron un buen grupo de influencers, periodistas, comunicadores… que pasaron una tarde muy especial en este acogedor espacio con múltiples actividades donde la magia y la diversión fueron los grandes protagonistas. Durante la jornada festiva no faltaron algunos aperitivos y platos de nuestra gastronomía que fueron armonizados con nuestro Petit Blanco de Matasnos 2020 y con el emblemático Etiqueta Blanca 2019. Sobre El Cónclave…  El espacio respira un ambiente cálido y confortable, con una decoración intimista y acogedora, obra de la interiorista Ana Grávalos. Su diseño y tecnología son sus señas de identidad, ofreciendo la posibilidad de acoger numerosas y diferentes actividades. Con 120m2 divididos en dos plantas diferenciadas, permite disfrutar de distintos ambientes: desde una zona de barra con sillas altas, un área de estar con cómodos sofás y chimenea, además de un amplio comedor adaptable a las necesidades del evento. EL CÓNCLAVE www.espacioelconclave.com mreservas@espacioelconclave.com Teléfono: +34 690 900 156