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Bosque de Matasnos vuelve a participar en Cantacatavino 2024

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La AC Cantamora dentro del Verano Cultural 2024, retoma  la tradicional Cata de Vino que se celebrará el 13 de Julio a las 19:00 en el Patio de Armas del  Castillo de Peñaranda de Duero. Bosque de Matasnos ya ha participado en algunas ediciones (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje de la edición 2022)

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Bosque de Matasnos Edición Limitada 2019 entre los mejores de la Ribera…

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La prestigiosa revista británica Club Oenologique acaba de lanzar una nueva edición de sus informes anuales, The Ribera del Duero Report 2024, elaborados por el renombrado Master of Wine Pedro Ballesteros. En esta entrega, Ballesteros ha llevado a cabo una exhaustiva cata a ciegas de casi doscientos vinos, un esfuerzo monumental que refleja su compromiso con la excelencia enológica.

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Bosque de Matasnos en… El 51 del Sol (Aranada de Duero)

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En Bosque de Matasnos nos gusta dar a conocer aquellos restaurantes y sumilleres que ponen en valor los vinos y, por supuesto, los de nuestra bodega. Además estamos preparando nuestras propias recomendaciones para cuando tengamos operativo el Enoturismo en Bosque, que será en próximas semanas.

Si viajas para conocer Bosque de Matasnos tienes que visitar Aranda de Duero, esta localidad burgalesa tiene mucho que ofrecer. El paseo por su localidad es obligado, visitar la iglesia de Santa María, la de San Juan, El Palacio de los Verdugo, el Humilladero del siglo XVI o el Santuario de la Virgen de las Viñas… En cuanto al mundo del vino no os podéis perder las bodegas subterráneas, uno de los mayores atractivos para visitar en Aranda de Duero. 7 km. de túneles situados en torno a la zona del casco histórico, excavados entre los siglos XII y XVIII y realizados para la conservación de vino a partir de la Edad Media.

Pero Aranda de Duero si algo tiene son muchos bares y restaurantes, aquí la gente es muy de «bar» y promocionan sus productos «estrella» los torreznos, la morcilla de Burgos o el lechazo. En esta ocasión hemos visitado uno de los restaurantes con una cocina menos tradicional aunque cuidando mucho su producto. Nos referimos a El 51 del Sol, el restaurante del chef David Izquierdo (Recomendado por la Guía Repsol).

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Bosque de Matasnos en… Asador El Pastor (Aranda de Duero)

En Bosque de Matasnos nos gusta dar a conocer aquellos restaurantes y sumilleres que ponen en valor los vinos y, por supuesto, los de Bosque de Matasnos. Además estamos preparando nuestras propias recomendaciones para cuando tengamos operativo el Enoturismo en Bosque, que será en próximas semanas. Si viajas para conocer Bosque de Matasnos tienes que visitaraAranda de Duero, esta localidad burgalesa tiene mucho que ofrecer. El paseo por su localidad es obligado, visitar la iglesia de Santa María, la de San Juan, El Palacio de los Verdugo, el Humilladero del siglo XVI o el Santuario de la Virgen de las Viñas… En cuanto al mundo del vino no os podéis perder las bodegas subterráneas, uno de los mayores atractivos para visitar en Aranda de Duero. 7 km. de túneles situados en torno a la zona del casco histórico, excavados entre los siglos XII y XVIII y realizados para la conservación de vino a partir de la Edad Media.

Pero Aranda de Duero si algo tiene son muchos bares y restaurantes, aquí la gente es muy de «bar» y promocionan sus productos «estrella» los torreznos, la morcilla de Burgos o el lechazo. En esta ocasión hemos visitado uno de los restaurantes que mejor preparan el lechazo, el asador El Pastor, uno de los más reconocidos de la zona. Horno de leña y muy buena materia prima, esos son los secretos de este veterano restaurante.

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Nuestro Syrah en la web «Nos vamos de vinos»

La uva Syrah se encuentra presente en buena parte de nuestra geografía, y de un tiempo a esta parte, su tradicional papel de variedad complementaria ha empezado a perder protagonismo frente al de los vinos monovarietales. En la web “nos vamos de vinos” han preparado un reportaje escogiendo nueve monovarietales de Syrah de diferentes regiones de España, entre las que no pueden faltar el Syrah de Bosque de Matasnos.   Una buena manera de entender un poco más cómo se comporta en nuestro territorio la uva nacida a orillas del Ródano. PINCHA AQUÍ para acceder al reportaje completo  

Bosque de Matasnos en… Restaurante Cumpanis (Aranda de Duero. Burgos)

En Bosque de Matasnos nos gusta dar a conocer aquellos restaurantes y sumilleres que ponen en valor los vinos y, por supuesto, los de Bosque de Matasnos. Por eso hemos visitado uno de los restaurantes con más nivel gastronómico de Aranda de Duero, el restaurante Cumpanis (1 Sol Repsol). Aquí una pareja, dentro y fuera del restaurante, David (en la cocina) y Pilar (en sala) llevan desde el verano de 2018 ofreciendo su filosofía: «En Cumpanis perseguimos ante todo que predomine el gusto y el sabor en nuestros platos, pero sin olvidar la importancia de la técnica y la innovación», explican. Cumpanis, un nombre que viene de 2 vocablos latinos que significan con pan y la raíz de las palabras compañía y compañero. Para David y Pilar, esa es «la esencia del restaurante, un lugar donde compartir sabores, conversaciones, risas… en definitiva compartir la vida alrededor de una mesa». En Cumpanis encontramos una buena carta de vino y además una selección especial donde encontramos el Tempranillo-Malbec, en este caso guardaban una pequeña joya del año 2014. Un tinto muy singular, nada menos que el primer vino Malbec de la Ribera del Duero. Ninguna bodega de la D. O. lo había conseguido hasta ahora, una apuesta que ha llevado varios años de investigación y que ha dado su fruto en forma de un vino que los profesionales catalogan ya como excepcional. Nació con la misma filosofía de sus hermanos mayores, con la sostenibilidad por bandera, utilizando esta bodega todos los recursos naturales que le regala el entorno. Nacido en el altiplano de la Ribera del Duero, a más de 950 m de altitud el nuevo vino de Jaime Postigo elabora con 75% variedad de uva Tempranillo y 25% Malbec. De aperitivo tomamos lo que han llamado «Caviar de WAGYU», una cecina con infiltración de grasa de 7/8 (100gramos), ideal para este vino… Que funcionó perfectamente con todos los platos. Lo primero varios pequeños entrantes, por un lado sus patatas bravas » Bravo por estas patatas» las croquetas de jamón y los buñuelos cremosos de bacalao con alioli A continuación las Alcachofas confitadas, un producto difícil de maridar, pero con un vino con carácter se consigue… Un original Cangrejo soft shell crujiente, huevo de codorniz, katsuo-bushi y huevas un Arroz seco, chopitos y alioli de cebollino…… Y para terminar unos Raviolis de morros, puré de pera y semillas de mostaza encurtidas Si te gusta la cocina tradicional con un punto de vanguardia, y te gustan los vinos este es tu restaurante si viajas o vives por Aranda de Duero. RESTAURANTE CUMPANIS Dirección: Plaza Constitución, 2, Localidad: Aranda de Duero (Burgos) Teléfono: 660 079 176 WEB RTE. CUMPANIS

Nuevo «Tempranillo-Malbec» 2018

Se ha presentado oficialmente la nueva añada 2018 de su emblemático “Tempranillo Malbec” (etiqueta roja), elaborado bajo la D.O. Ribera del Duero. Un tinto que se elabora con 75% de Tempranillo y 25% de Malbec y del que únicamente salen al mercado 9.500 botellas. Según Jaime Postigo (CEO y enólogo de la bodega) “Tempranillo-Malbec es un vino pionero dentro de la Ribera del Duero por la uva con la que lo elaboramos, Malbec, de la que utilizamos un 25% para este vino tan singular. Una uva que gracias a la altitud de nuestras viñas hemos conseguido superar la dificultad de su crianza” Una cosecha que fue especialmente provechosa. El viñedo venía de un 2017 con mucha reserva productiva, tras el paso del hielo en ese mismo año y la escasa producción que consiguieron. Gracias a que se pudieron descartar hasta el 70% de los racimos producidos, desde el arranque del ciclo hasta su selección en bodega, han podido manejar una gran cosecha, y estamos hablando de una añada que va a dar muchas satisfacciones, por la alta calidad del vino. Proceso de elaboración… Una vendimia que tiene su primera selección en la propia viña, donde se descartan los racimos que no cumplen todos los requisitos de calidad necesarios. Cada una de las uvas recogidas entra en la bodega a 6 grados de temperatura gracias a que el transporte se hace en camiones frigoríficos desde las viñas. No vale cualquier uva para elaborar este vino, por eso son muy estrictos en la elección de cada uva que entra al depósito, con una doble mesa de selección. Las fermentaciones siempre son muy lentas y a una temperatura controlada y para fermentar solamente utilizan levaduras autóctonas, seleccionadas por ellos mismos en su Bosque. En Bosque de Matasnos presumen de contar con uno de los parques de barricas más ambiciosos de la Ribera y seleccionan personalmente sus maderas buscando el “terroir” más exclusivo del bosque de Quercus, para la mejor expresión de cada una de las parcelas de suelo y variedad. Este Tempranillo Malbec 2018 se ha criado, única y exclusivamente, en barricas nuevas, todas de 500 litros, solamente roble francés especialmente seleccionado para este vino. Sobre Bosque de Matasnos… Bosque de Matasnos es una bodega de la Ribera del Duero, situada junto al bosque del mismo nombre, en Peñaranda de Duero (Burgos). La altitud de sus viñas, 950 metros, es la responsable del particular suelo y clima que encontramos, unos parámetros que condicionan permanentemente todos los trabajos. Un proyecto que comenzó con tan solo 4 hectáreas de viñedo (en la actualidad hay 70 hectáreas plantadas) pero que es muy ambicioso y se pretende llegar a las 120 hectáreas plantadas. El vino que se elabora se prepara con la selección de las mejores uvas de: 12 Hectáreas de Tempranillo viejo plantado desde 1920 a 1960, 25 Has de Tempranillo, 3 de Merlot, 6 de Syrah, 6 Hectáreas de Malbec, 6 de Viognier, Verdejo y Chardonnay además de la Albillo Mayor clásica variedad blanca de la Ribera. Uno de los emblemas de Bosque de Matasnos es ser “sostenibles” y lo más “ecológicos” posible y para ello han puesto en marcha diferentes proyectos en estas viñas rodeadas de un bosque de encinas, robles, pinos y sabinas centenarias (protegidas) y una fauna autóctona que engloba especies como el conejo, la liebre, el tejón, el zorro, el corzo, el jabalí, el lobo, las rapaces y las perdices, algo poco usual. Muy pronto contarán con su propia reserva de agua, y ya tienen ganado bovino y vacuno colaborando en la limpieza del matojo del bosque, hay una plantación de trufas, un colmenar de abejas y tienen hasta sus propias mariposas. Para más información de nuestra bodega y nuestros vinos: PINCHA AQUÍ  

Bosque de Matasnos en… Hotel Las Baronas (Santa Cruz de la Salceda. Burgos)

Seguimos recorriendo aquellos restaurantes que ponen en valor el buen vino y en los que encontramos nuestro Bosque de Matasnos en sus cartas. En esta ocasión nos marchamos muy cerca de nuestra bodega, Aranda de Duero, un destino que los madrileños lo tenemos cercano, alrededor de una hora y cuarenta minutos se tarda en llegar hasta esta localidad, corazón de la Ribera del Duero, donde el vino y el lechazo son los protagonistas de una ciudad atravesada por el río Duero. A pocos kilómetros, en el pequeño pueblo de Santa Cruz de la Salceda, encontramos el Hotel Las Baronas, con un coqueto restaurante donde podrás disfrutar de nuestro Matasnos… Una típica casa señorial del S.XVII, restaurada y dotada con todo tipo de mejoras, con bonitas habitaciones donde por la noche se descansa sin los sonidos de la ciudad. Aquí encontramos a Nuria Leal, al frente de un equipo dispuesto a hacerte las cosas más fáciles. En Las Baronas tienes una pequeña taberna (que se ha convertido en el centro social del pueblo) y un restaurante con algunos platos interesantes, donde encuentras en carta nuestro Etiqueta Blanca, en este caso 2019. Un tinto elaborado con un 94% Tempranillo, un 4% Merlot y un 2% Malbec. Un vino complejo, fino y elegante en la nariz. De intensidad alta, limpio y complejo. Fruta roja y negra, frambuesa roja y grosella negra, vainilla dulce, cáscara de nuez, avellana, sutil nuez moscada, fondo mineral con pimienta blanca. Que da un recuerdo a las lavandas de la finca, ligeramente balsámico, terroso, propio del Bosque de Matasnos, ideal para armonizar todos los platos que pudimos probar… Uno de los platos que más gustan es su Ensalada de codorniz y verduritas escabechadas… Pero también tienen buenos guisos de verduras como estos cardos… Otros platos para acompañar con nuestro Etiqueta blanca son los calamares a la romana… Y para terminar unas buenas chuletitas de cordero, el plato que mejor marida con nuestro etiqueta Blanca… En primavera es un lugar ideal con una buena terraza frente a la iglesia del pueblo, el monumento más emblemático. Un apunte cultural para los amantes del vino…  Justo enfrente encontramos también el Museo de los Aromas, el primer y único museo existente en España y Europa sobre los aromas en general y el olfato, el gran desconocido de nuestros sentidos. Es un centro que une una parte lúdica, de disfrute en el reconocimiento y el análisis de diferentes aromas y otra, didáctica relacionada con la investigación sobre el olfato, tan olvidado en nuestros días y tan importante para los seres humanos. En el «Museo de los Aromas» existen los aromas del recuerdo, los aromas que sanan, los que enferman, los aromas de peligro, los aromas del vino, los aromas cítricos, la aromaterapia, los perfumes, los aromas del café, del aceite…y así hasta una colección de 92 aromas con los que disfrutar, recordar y aprender. Sin duda es un gran plan de fin de semana si eres amante de nuestros vinos HOTEL LAS BARONAS Dirección: Calle La Fuente nº 2 Localidad: Santa Cruz de la Salceda (Burgos) Teléfonos: 620 97 04 07 / 947 55 74 40 Mail: reservas@lasbaronas.es WEB HOTEL LAS BARONAS    

Jaime Postigo visita la tonelería «Ana Selection» en el Sur de Francia…

Jaime Postigo es muy cuidadoso en cada uno de los procesos de la elaboración de los vinos de Bosque de Matasnos. Desde que la uva está en la viña, pasando por la vendimia y, por supuesto, en su maridaje en las diferentes barricas. Ese ímpetu por conocer más de cada uno de los procesos le ha llevado al Sur de Francia, a la tonelería Ana Selection, para descubrir de primera mano cómo se lleva a cabo la elaboración de sus barricas. Nosotros las utilizamos en tres de nuestros vinos, la denominada Terra, que confiere un sabor y aroma muy especial a nuestros vinos… Y Jaime Postigo era recibido por la familia propietaria de la tonelería en su propia casa, Ana Jayer, sobrina del mítico productor de Borgoña, Henri Jayer, su marido Jacques Canadell, su hijo Frederic y su sobrino Florent Reysaac, una familia dedicada a la construcción de unos toneles que puedes encontrar en las mejores bodegas de todo el mundo, y por supuesto en Bosque de Matasnos… Ha sido un gran recibimiento en su casa, donde degustaron algunos productos de la zona como el foie o el magret de pato caseros y no ha podido faltar una cata de una buena selección de quesos y vinos franceses… Al día siguiente visita a la tonelería para presenciar todos los procesos de la elaboración de las barricas… Empezábamos con los troncos talados recién traídos de los bosques franceses. Unos impresionantes árboles, algunos de ellos con más de 250 años de antigüedad… Una vez los troncos están seleccionados se pasan para su corte… a Jaime le explicaban cada detalle del corte de las maderas que finalmente se convertirán en las duelas… Aunque la tecnología ha ayudado a los operarios a realizar los trabajos más duros (es imposible pensar como sería hace años, por ejemplo, el manipulado de esos troncos sin las grúas actuales) todavía se realizan muchos trabajos artesanales, la pericia del tonelero es muy importante a la hora de montar una buena barrica… Frederic, le explicaba a Jaime Postigo, las diferentes maderas y procesos utilizados para la elaboración de las duelas… Una vez montada la barrica llega el momento del tostado, aún se realiza de manera artesanal. Se realizan varios tostados, dependiendo luego de los gustos de los enólogos, que las pueden adquirir con más o menos intensidad de tostados… y finalmente el sellado y cerrado de la barrica que se sigue también realizando de forma artesanal… Al final foto de familia con Frederick, nuestro director de comunicación Alberto Granados, Jaime Postigo, Jacques Canadell y su sobrino Florent Reysaac La importancia de las barricas en Bosque de Matasnos… Después de la visita le preguntábamos a Jaime Postigo por la importancia de las barricas en Bosque de Matasnos y esto era lo que nos comentaba: «El objetivo en Bosque de Matasnos con las barricas es traer hasta nuestro terruño, a nuestra elaboración, a nuestro bosque, las virtudes de todo el trabajo, delicado y fino, de detalle, donde se quiere mantener ese mismo criterio que nosotros tenemos del origen, cuidando y respetando mucho el perfil de  los suelos y los bosques con los que trabajan. Hay grandes tonelerías a nivel mundial que trabajan con mucha calidad y con unos volúmenes muy importantes y otras tonelerías, de tamaño mediano, donde hay un trabajo casi artesanal, respetando esos mismo criterios de calidad y donde se cuida también mucho la materia prima. Nosotros intentamos tener en Bosque de Matasnos, un poco de todos los perfiles pero de máxima calidad, que nos van a aportar diferentes los diferentes orígenes de varios bosques franceses. Aquí se lleva mucho tiempo trabajando con árboles de más de 150 o 200 años». Jaime nos explicaba: «En Bosque trabajamos con catas a ciegas, cuando consideramos que una tonelería te puede ofrecer granos de madera muy selectos, de árboles de crecimiento lento, cuando entendemos que tenemos un proveedor que se amolda a nuestras elaboraciones, pasamos a hacer una prueba con sus referencias más premium y a partir de ahí vamos considerando cual puede ser la barrica más indicada para los valores de Bosque de Matasnos, para no desviarnos de nuestro perfil gustativo, esa identidad que tienen nuestros vinos». Las barricas de Ana Selection la encontramos en tres de los seis vinos: en el etiqueta blanca, que lleva diferentes barricas con distintos tostados y tamaños distintos , luego en el edición limitada en 225 y en el Tempranillo Malbec. Un viaje que ha servido para actualizar nuestros conocimientos y para seguir aprendiendo… ¿Cúal será el próximo?

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