Por Alberto Granados
“Bosque de Matasnos en…” es una invitación a sentarse en mesas donde el vino no es un acompañante secundario, sino una pieza clave dentro de la experiencia. Restaurantes que entienden la bodega como parte de su discurso gastronómico y donde los vinos de Bosque de Matasnos encuentran su lugar de forma natural, dialogando con la cocina y aportando sentido al conjunto.
En esta ocasión, el viaje nos lleva a Córdoba. Y no a cualquier dirección. Casa Pepe de la Judería es uno de esos nombres que forman parte del imaginario gastronómico de la ciudad, un lugar que ha sabido mantenerse vigente sin perder el pulso de su historia.
Desde 1928, esta casa ha sido punto de encuentro para quienes buscan algo más que una comida. Su origen como taberna sigue latiendo en cada rincón: el patio andaluz que articula el espacio, la barra con vida propia, los comedores llenos de detalles y esa terraza que mira a los tejados de la Judería. Todo contribuye a crear una atmósfera que envuelve y que te sitúa, casi sin darte cuenta, en el corazón de Córdoba.
La cocina se mueve en ese terreno donde la tradición no necesita ser explicada. Platos reconocibles, recetas que forman parte del recetario popular y una ejecución que apuesta por el producto y el respeto a los tiempos. Aquí no hay necesidad de reinterpretar constantemente; hay seguridad en lo que se hace y en cómo se hace.
En ese contexto, el vino aparece como un hilo conductor que ordena y acompaña el recorrido.
Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2022 en la mesa de Casa Pepe…
Durante toda la comida nos acompañó Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2022, un vino que vuelve a confirmar su perfil claramente gastronómico. Fruta madura, notas balsámicas bien definidas, una madera integrada y un tanino fino que le permite moverse con soltura en registros muy distintos.
Procedente de los viñedos de altura de la Ribera del Duero burgalesa, mantiene una frescura que resulta especialmente útil cuando la cocina se apoya en sabores intensos y en texturas más envolventes.
Dimos un repaso a sus platos más emblemáticos. El primero de la lista sería las berenjenas fritas con miel de caña que volvieron a demostrar por qué siguen siendo uno de los imprescindibles de la casa. Ese contraste entre el crujiente y el dulzor encontró en el vino un contrapunto que equilibraba el conjunto.
Otro de los platos emblemáticos del restaurante y de todo Andalucía es el salmorejo con jamón ibérico ese plato ideal para los días de más calor, cremoso, y de sabor intenso, ideal si se adereza con un buen chorro de AOVE. El vino acompañó con precisión, aportando frescura y alargando el recorrido en boca.
Después llegó una ensaladilla de atún con mahonesa de AOVE y melva en aceite, un plato que juega entre la ligereza y la profundidad, donde Etiqueta Blanca 2022 aportó armonía y continuidad.
No podemos resistir pedir siempre las croquetas, en este caso melosas de puchero con jamón que reforzaron esa idea de cocina reconocible, bien trabajada, donde la textura y el sabor mandan. Aquí el vino volvió a cumplir su papel, limpiando el paladar y preparando el siguiente paso.
El momento más interesante llegó con la crema de lentejas con foie y perdiz. Un plato que introduce matices más complejos y que muestra una evolución dentro del discurso culinario de la casa. El vino respondió con estructura, acompañando sin imponerse y dejando una sensación de equilibrio muy lograda.
Una dirección que forma parte de la ciudad…
Casa Pepe de la Judería no se entiende solo desde la cocina. Es un espacio donde el trato, el ritmo del servicio y la manera de acoger forman parte de la experiencia tanto como los platos. Hay oficio, hay continuidad y hay una forma de hacer que se percibe desde el primer momento.
En una mesa así, Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2022 encuentra un encaje natural. Un vino que no busca protagonismo, pero que está siempre presente, sumando y dando sentido a cada pase. Porque cuando cocina y vino se entienden, la experiencia fluye de manera distinta. Y en Casa Pepe de la Judería, esa conexión se produce con naturalidad.
CASA PEPE DE LA JUDERÍA (Calle Romero, 1. Córdoba. Teléfono: 957 200 744)