Por Alberto Granados…
Esta serie de reportajes surgieron por la necesidad de poner en valor aquellos restaurantes que, acompañan su particular propuesta gastronómica, con una buena selección de vinos en su bodega, y donde encontramos alguno de los vinos de Bosque de Matasnos. En esta ocasión hemos viajado hasta Jerez de la Frontera (Cádiz) para conocer uno de los restaurantes con mejor bodega de la zona y con una propuesta gastro donde manda el producto y la cocina «de toda la vida» algo modernizada. Nos referimos al restaurante Hermanos Carrasco…
Un restaurante familiar que regentan varios hermanos, con Juanmi al frente de la cocina y en sala Pepe Carrasco. En Hermanos Carrasco vas a encontrar varias referencias de Bosque de Matasnos. Yo he armonizado la comida con el Petit Matasnos y con el etiqueta blanca, aunque también encontrarás nuestro «Edición limitada» y nuestro «Tempranillo-Malbec«…
Juanmi, uno de los hermanos carrasco y responsable de la cocina, nos explica la filosofía de su carta: «La cocina del restaurante está basada en cocina tradicional, honesta, aunque a mí me gusta aplicar algunas técnicas modernas, pero siempre respetando al máximo el buen producto. Yo soy de cocina de disfrutar y no tanto de “pensar”.
Empezamos con un buen jamón ibérico, en esta casa apuestan por La hoja del Carrasco. Lo hemos armonizado con el Petit Blanco Matasnos 2023, un coupage de Viogner, Chardonnay, Verdejo y Albillo Mayor de viñas viejas plantadas en 1920. Un vino en el que se muestra claramente como pueden convivir la innovación y la tradición.
Y si estamos en el Sur no podemos marcharnos sin probar un exquisito ajo blanco, aquí lo presentan con tartar de gambas blancas y huevas de arenque. Una delicia que aumenta con cada trago del Petit Matasnos…
Las ensaladas de Hermanos Carrasco ya son famosas, por su calidad y por su cantidad. En esta ocasión para nuestro Petit Matasnos hemos escogido la de perdiz escabechada con vinagreta de su escabeche y cacahuetes. Una armonía perfecta.
Todavía nos quedaba un poco de Petit Matasnos y era ideal para el marisco que llegaba a continuación. En Hermanos Carrasco encontramos una buena selección con el mejor marisco. En este caso unas espectaculares las cigalas a la plancha, tamaño XL, de esas que casi se salen del plato,
Cambio de vino. Llegaba el Etiqueta Blanca 2022, el «buque insignia» de Bosque de Matasnos, un vino que expresa y encierra la esencia de la bodega en un entorno privilegiado. Una etiqueta modernizada en la que ya aparece la nueva bodega construida junto a la viña ideal para una tortilla vaga, de esas que puso de moda Sacha hace muchos años y que ahora encontramos en multitud de restaurantes.
Un tinto que nos aguanta perfectamente con el postre. Aquí tienes muchos para elegir aunque las torrijas son espectaculares y las acompañan con helado casero… Una delicia!
Sí estas por Cádiz y te apetece tomar un buen vino de Bosque de Matasnos y acompañarlo con el mejor producto, sin duda este restaurante es uno de los imprescindibles.
RESTAURANTE HERMANOS CARRASCO (Av. Jose Manuel Caballero Bonald, bloque 10. Jerez de la Frontera, Cádiz. Teléfono: 856 050 737)